冰酒

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談到冰酒，冰酒[url=http://www.twskype.com/viewthread.php?tid=2020965]冰酒[/url]品酒討論區[url=http://gb.free4web.biz/gb.php?user=honho]品酒討論區[/url]生產冰酒的葡萄農與耐得住酷寒的葡萄樹同樣可佩。在接近無法種植葡萄的氣候臨界區，一般葡萄樹是絕對忍受不了那種零下的酷寒馺馽馹駂，嗹嘐嘛嘝縱使葡萄樹沒被凍死，結冰的葡萄串也會因為重量的增加而掉落。而身處此環境的葡萄農閣隤隡雃，蜒蜮蜷蜞硬是逼出了葡萄樹的極限潛能，逼出它所能產出的最精華狀態。這種化劣勢為優勢緌綾緉綵，閤閨閣隤利用天寒地凍的氣候將葡萄裡水分結凍排除，獲得濃郁如蜜般的葡萄汁所釀出的冰酒獐獑獃獍，碫磁禡禚自然身價不凡。

世界上生產真正冰酒的國家，僅有德國、奧地利與加拿大。相傳冰酒起源於大約兩百年前，一位德國酒莊主人，因為外出旅行錯過了葡萄收成，回到家後發現葡萄都已經凍成了小冰球。他硬著頭皮採收這些冰凍的葡萄並搾汁釀酒，卻意外的發現葡萄因結冰而導致糖份濃縮，風味獨一無二，從此開始了冰酒的釀製。而冰酒的生產，也因此傳入了氣候條件類似且鄰接德國的奧地利。

加拿大算是冰酒生產的後起之秀，由於該國有特別適合冰酒生產的氣候條件，因此在1970年代從德國引進冰酒釀製的技術，加上加拿大擁有比Riesling更耐凍的Vidal品種葡萄，因而成為比德國更突出的冰酒主要生產國。台灣市場上看得到的冰酒，也幾乎全是由加拿大所生產。

在德國，冰酒(Eiswein)是優質葡萄酒分類的最高等級。它採用具有Beerenauslese品質的葡萄釀造而成。這些葡萄經過貴腐霉的影響已經乾縮至葡萄乾一般，本已非常稀少珍貴，然而還需有天然的低溫讓它完全冷凍，其條件更加嚴苛。所以在德國平均每三、四年才有一年產得出冰酒，產量也大約只有每公頃土地100瓶的量，是一般葡萄酒的六十分之一。

加拿大冰酒認證制度

後起之秀的加拿大，擁有四個冰酒產區：安大略省、英屬哥倫比亞省、魁北克省和新斯科捨省。其中安大略省就包辦了八成的產量，最為重要。而加拿大第一支冰酒則是來自英屬哥倫比亞（BC省）的Walter Hainle葡萄酒廠於1973年生產的麗絲玲(Riesling)冰酒。

為了識別和促銷完全由本地產葡萄釀製的葡萄酒，安大略省和英屬哥倫比亞省建立了「葡萄酒商品質聯合會」（VQA）體系，訂出了包含以下條件在內的認證制度：

1. 葡萄必須是在樹上自然結冰。

2. 溫度低於零下八度時，以人工採擷並擠出葡萄汁釀造而成。

3. 葡萄必須栽種於加拿大的特定栽培區。

4. 禁止人工冷凍葡萄或添加任何糖分和色素。

而符合以上條件的，還需要經過VQA(Vintners Quality Alliance)的認證，嚴格控管每個環節，才能冠上ICEWINE這個註冊商標的名稱和VQA標籤對外出售。

舉例來說，當酒莊決定採收葡萄時，他們不能隨意進了果園就採收起來，而是必須打電話通知VQA機構派人過來，確定氣溫確實是低於零下八度，才能開始作人工採收，萬一氣溫一回升，所有的採收動作又要停下來。而且萬一當年冬天不夠冷，沒達到零下八度，當年的葡萄酒就不能冠上冰酒的名稱，而只能當「遲摘型葡萄酒」來賣了。

真假冰酒辨識要領

在天寒地凍的環境下，還必須一板一眼的遵守這麼嚴格的規定，冰酒確實貴得有道理。在物以稀為貴的情況下，不可避免的引來一些廠商魚目混珠，用冷凍庫、加糖和人工色素等製作所謂的假冰酒。由於台灣是加拿大冰酒的第二大出口國，VQA機構還曾特地數度來台灣宣導如何辨別真假冰酒，以下是幾個簡單辨認真正加拿大冰酒的方法：

1. 瓶子上必須有VQA字樣或標章

2. 認明ICEWINE字樣（ICE與WINE中間空一格為假冰酒）

3. 要有Product of Canada 字樣

其實除了上面幾點不會錯的特徵，還有個最簡單的辨別方式，那便是價錢。無論德國、奧地利或加拿大，光從釀造冰酒所耗費的人力物力來估算，所製作出來的產品決不會是三五百元就能買到的便宜貨。

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